兼济天下则达 独善其身则穷
也是在2005年，沙县小吃成功打开上海的市场，在我看来，这在沙县小吃的发展进程中占据着极为重要的地位。那时我的眼中，上海依然是《上海滩》中那个英雄辈出的上海，是真正意义上的大城市，能够被上海市场所接受，那么一定是具有相当实力的。
在我的记忆中，也是从上海开始，沙县小吃中才出现了后来的营养套餐，因为在上海物价是很贵的，对于工薪阶层，中午这一餐最好是吃米饭，而营养套餐极具性价比，所以迎合了这一批人的需求。至从打开了上海市场后，馄饨风波也渐渐消失，沙县小吃很快就开遍全国，此时，我的亲戚中大部分还在深圳，有早一些去上海的已经混的不错。自从沙县小吃进入上海后，上海的牛肚开始畅销起来，一斤5块钱的牛肚，最后涨到了20块钱，可见沙县小吃还是有一定影响力的。
2006年，我考上大学，远赴江苏扬州，爸妈已经将深圳的店铺转让，准备到上海发展。开学时，是我爸带我去的，他想让我见见世面，于是带我去了上海。那时，我的一个堂哥在上海已经发展的很不错，去他的店里非常舒服，住的是小区，与之前在福州和深圳比不知好了多少倍。更关键的是，来店里消费的顾客都很有礼貌，不像深圳时那样，所以希望爸妈也能在上海开店，这样就不用受气了。
在扬州的那个晚上，和老爸住在一家庭旅馆里，此时我才近距离观察父亲，这时我才发现父亲老了不少，白头发已经很明显了。我想是生活的重担给他的压力。于是暗下决心，以下一点要用功读书，减少他的负担。几个月后，爸妈和朋友合开了一个店，生意也还不错。这之后，大学的学费和生活费都有着落了。于是，我忘了之前的决心。
现在回头来看，成功打开上海市场，对于沙县小吃的发展确实起着非常关键的作用，从那时起，沙县小吃才真正具有走遍全国的实力。
今天才发现，京能清洁能源停牌了。这个曾经被格隆称为“林志玲的身段，凤姐的价格”，可惜股票一直在下跌，一段时间盈利后10个点后，又跌破成本价，可是我依然相信它会回来的。对于环保，再怎么强调都不为过，对于农村出来的孩子，在亲历了农村的变化后，对于环境保护有特别的体会。在京能清洁上涨10个点时，一度想抛掉它，可是我固执的认为它不只值这个钱，所以没有还保持着。 上次曾说过，买股票会对工作产生影响，从这周的表现来看，这些影响还是可以控制的，只要我们把目光放长远一些，不要一直盯着K线，很多时候盯着K线，往往会影响我们的判断。而且，生活中初了K线，还有工作，还有诗和远方。
大学的时候，和睡在下铺的同学非常要好。那时，我们一起去买鞋子，衣服，一起去图书馆借书，一起去饭堂吃饭，我们就像两兄弟一样亲密。可是就在那年冬天，发生了一件不愉快的事，一切的友谊从此化为乌有。那天晚上，躺在床上，眼泪不自觉的就流出来了。在痛苦和愤怒中，写下了这首《睡在下铺的兄弟》。也是这时候我才明白，诗人的一生必然是痛苦的，唯其如此，才能写下不朽的文章，就像陆游的《钗头凤》，所以还是写程序来的痛快一些。
睡在我下铺的兄弟
你无声地睡在下面
你散发的芬芳让我知道你的存在
睡在我下铺的兄弟
那芬芳沁人心脾
伴随着我度过每个漫漫冬夜
温暖着我的心
多年以后
也许我会忘记你的名字
但忘不了你的芬芳
看到起夜家乐太太如此不遗余力，我辈真是自愧不如。
这次馄饨风波发生于2005年，杭州对沙县小吃进行整治的事。当时事情非常严重，县政府派出专门人员奔赴杭州解决问题，具体和硼砂有关，而具体问题我也没有详细追究，直到2013年。
2013年的时候，我去了一趟福州，在福州大学城的一家小吃店里，正好店主之前在杭州，于是问他当时到底发生了什么事。他说，当时是宁波的一家小吃店在馄饨里放了硼砂，导致一个儿童食用馄饨后死亡。经过调查后，才知道这家小吃店根本不是沙县人开的，店主又不知道沙县的馄饨为什么会那么脆(因为沙县人一般不会告诉别人馄饨脆的秘密，这样就会有竞争对手了，现在我来告诉你，其实原因是碱)，而他知道硼砂会使之变脆，于是在里面加了硼砂。
这件事一度引起沙县小吃在杭州遭到封杀，虽然后来问题解决了，但却造成了许多负面的影响，即使到现在依然如此。我想说的是，我所知道的亲属当中，都有一个习惯，过年回家时，都会把剩下的馄饨肉带回家，给家里的老人和小孩吃，这个习惯即使现在依然没变。
还有一点想说的是，在福州的扁肉是不是用机器搅的我已经记不清了，对于深圳的云吞如果我没记错是用机器搅的（难道真的是能被机器取代的，终将被机器取代，不想这样）。在这样一个商业化的年代，因为对于云吞的需求太大了，如果还是用木锤锤成肉酱的话，那么这个人的会累趴的，而且云吞的价格必须翻倍甚至不止才对得起它的价值。这也是后来我一直不是很喜欢吃馄饨的缘故，因为它不是我记忆中的味道，而我有轻度完美主义。
下午去了趟龙井路，下坡时着凉了。去见初中同学，一家人很幸福的感觉,羡慕啊。而我头晕沉沉，只好回家，睡了一觉，吃过饭后好了许多。
初三时，爸妈南下深圳开店，在宝安区开了一家小店。这年我和弟弟的生活费涨了许多，不在是每个星期10块钱，保守估计在20到30之间，相对于其他同学已经是非常阔绰了，这都是到深圳开店的结果。当时能够去深圳开店可是一件很自豪的事，每次爸妈打电话来，我都会很高兴，当时还很认为长途电话费非常贵，一分钟两块钱，后来才知道用心意卡是1毛钱。 那年暑假，去了爸妈的店里，才知道爸妈之辛苦，听老爸说，老妈每天白天开店，晚上就去打点滴，因为胆结石的缘故。这时店面的牌子是福建福源小吃了。
在这里，我才知道沙县的辣椒酱非常知名，因为邻居非常喜欢吃辣椒，对沙县的辣椒酱很喜爱。
这时我年龄也不小了，开始关心店里的一些事，学习包饺子。有一次看到爸往云吞(也就是扁肉)里加一种白色粉，并加了酸醋，很快就起泡泡了，于是就问老爸，这是什么东西，他说是碱，这样云吞会更好吃。
当时，我耳朵中耳炎发作，对顾客说的话有一些听不清，有一个顾客就老是会说，滚回家去吧。只好当做听不见，心里真的很憋屈，暗想，深圳人真野蛮，并按下定决心，总有一天要重返深圳，而且是很体面的回去。之所以考研以及考取华南理工，一部分原因就是广州离深圳近，以后要返回深圳容易一些。可惜后来面试腾讯失败，这个愿望也告一段落。
2005年春节，爸妈还在深圳宝安，只是换了一个街区，于是我和弟弟也去深圳过年。记得当时是睡在店铺后面的夹层上，因为店里营业时间要到夜里两点多，而我很早就去睡觉了，店里炒饭等时，烟就会吹到睡觉的地方，如果有放辣椒，那就会被呛到了，所以当时的条件还是很艰苦的。
最可恶的是，还会有人来敲诈，勒索，收保护费。即便到了现在，每当提到深圳，我爸妈还是一个劲的摇头，那真是个奇葩的地方。我也亲眼见过一次勒索的，印象至深。那是一个正装笔挺，戴着一副眼睛的青年人，点了一碗排骨面，还有啤酒，吃着吃着他就开始做呕，将东西吐了一地，然后叫我们过去看他吃的那碗面，只见有四只苍蝇服在那里，然后就说要去医院做检查，我们都知道这是勒索的，很明显是他把苍蝇放碗里的，可是愣是拿他没办法。于是我爸只好带着他去医院做检查，去到医院，医生也知道是什么名堂，就说不用做检查了，没什么大碍。然后这家伙就说要去另一家医院做检查，我爸也懒得和他折腾，在深圳这两年，这种事他见多了。就直接问他要多少钱，他也知道自己是勒索的，白吃白喝了，拿了50块钱就走了。
在这里时我也被勒索过一次，那次走在大街上，一个人就过来撞我，我还不知道怎么回事，然后他就捡起个手机说我把他的手机撞坏了，要去修理店，我看着他拿着的手机，那么破，明显是骗子，我就只好说没钱，并翻出口袋给他看，周围的人也只是在那里看热闹，最后估计是和他一伙的一个人看我实在没钱，就说算了算了，然后和他一起走了。
现在说这些事，只是想说明一个问题，深圳伤了许多人的沙县小吃从业者的心，特别是最早去深圳拓荒的那一批人，这批人可以说是沙县小吃从业者中的中坚力量，做的东西口味很不错，他们为了挣点钱，受了许多委屈，后来去了上海之后，这批人就再也没有南下深圳了，其中就有包括我的爸妈。
以后只要爸妈在外面开店，暑假时如果不是特别热，都会去爸妈那里，于是去过挺多地方的。
去过福清，这次是到福清的一个小镇上。这真是蛮荒岁月，生活相当艰苦。因为当时还不存在沙县小吃这个商标，而自己又没有足够的资本，所以为了节省成本，都是住在店里，当时想大便都要到很远的市场去。对于店里的事，我和弟弟只会收碗筷，其它的都帮不上忙。记得刚开业第一天，有人就来闹事了，是附近的一个小吃店主，说我们挡了他们的生意，真是很奇怪的，我和弟弟只好躲在最里面，剩下的就交给爸妈和房东处理。对于这里的印象不是很深了,不记得这时挂的是什么牌子。
2000年时，爸妈和舅舅合作在师大开了一家小吃店兼小炒店，此时沙县小吃已经开遍了福州，具有一定知名度。此后家里爸妈的身体状况不适，因为长期劳累的结果。从来福州开店开始，店里都是用煤，而烧煤散发出的气体，对身体伤害极大，爸妈两人交替生病，先是老妈的胆结石越来越严重，后来是老爸的胃病，一度让我感觉到生离死别。
此后一年，爸妈都呆在家里休养，没有任何经济来源，生活相当清贫。还记得有一个星期，家里买了一次猪肉，爸妈为了让我也能吃上，将猪肉放到星期五，结果等到我回家时，猪肉已经变味了。他们吃得下，我却吃不下，之后我坐在炉灶前痛哭。可是，就是这一年，才令我感到家的存在。那时每个星期拿着10元钱去学校，一日三餐，每餐5毛钱，然后用剩下的2.5元钱，买青菜和瓜子回家。晚上，一家四口就呆在家里嗑瓜子，看电视，虽然艰苦，但有家的温馨。后来，一家人就没有再在一起看过电视了。最近几年，每年春节回家，吃过晚饭后，父母亲就去打牌，弟弟去找朋友，唯有我一个人呆在家里，挺凄凉的。有时我会问自己，还有必要回家过春节吗?嗯，扯远了。
后来我了解到，第一批的沙县小吃从业者中，大都患有疾病，高血压，肥胖，肾病，肝病，我猜测，早期用煤是一个重要原因。现在，当看见哪一家小吃店还在使用煤时，我都会为他们的身体健康担忧，煤这东西太毒了，还是不用为好。所幸，现在的小吃店里，绝大部分已经不用煤了。
对于父辈的沙县小吃从业者来说，福州是一个特殊的城市。他们正是从福州开始拓荒，之后慢慢走遍全中国。
小学三年级时，我的三伯已经在福州开了几年的小吃店，他们跟我爸爸妈妈说，在福州开扁肉店，一天能挣100块钱，怎么样都比呆在家里干农田强，于是那年，我爸爸妈妈就去福州开扁肉店了，我和弟弟就只好寄养在大伯家里，小小年纪就开始了寄养生活。这年暑假，第一次离开夏茂镇，路过沙县，前往福州。
爸妈的扁肉店在新店镇的一个小村里，因为这时还没有沙县小吃，爸妈也没有什么资本，所以只好走农村包围城市的路线。
在扁肉店里，可以大饱口服了，因为店是自己开的，想吃什么就吃什么。可是总是这样，一旦拥有，就提不上劲去吃了，对于扁肉就是这样。幸好房东的儿子教我，包扁肉时最好把那些白色的筋一起包，那个最好吃了，有嚼劲。于是每天如果吃扁肉时，都会挑着筋一起包着吃，吃的也很开心。
到福州，第一次吃花生酱拌面，因为之前只吃过猪油拌夏茂面，可是依然很快就喜欢上了拌面，每天几乎都会吃点心，就是一碗拌面。
第一次知道茶叶蛋这个东西，对于茶叶蛋的蛋白我一直不习惯那个味道，只是生性喜欢吃蛋黄。正好邻居家的小孩喜欢吃蛋白，于是我们分工合作，把那些煮到裂开的茶叶蛋分着吃，他吃蛋白，我吃蛋黄,我俩都很开心。
第一次吃炖汤，非常不习惯那股药味，只是老妈一直和我说，这些花旗参很补的，于是吃着吃着就习惯了。
记得最喜欢干的事还是偷吃猪头肉。那是店里一般就两种卤味，一种是罗汉肉，我不是很习惯，另一种是猪头肉，这是我在家想吃却吃不到的。可是当时还是小本生意，我也不能乱吃，因为还要卖钱的，于是只好趁爸妈不在意时，用刀割一点肉，然后跑开吃。
在福州真是长见识了，知道了龙眼，橄榄，芭乐，这些以前都没吃过。暑假回家，大家都说我两兄弟变得壮实了，那年称体重，10岁60斤，很标准的体重。
新的一年，晚上呆在家里，闲着无事，想起折腾公众号。暂时想不到写些什么，于是先从沙县小吃写起。想来从父母开始经营沙县小吃店已经有18个年头了，我的父辈的青春几乎都贡献在这里，而与我同辈的沙县的年轻人大都也贡献给了沙县小吃，所以决定写写沙县小吃，因为我也和它一起成长。结合以前写的一篇文章，以及考虑到手机阅读的效果，决定写成一个系列，这样篇幅就会短一些，便于阅读。在这里，我只是从自己的经历出发，但基本上也能反应出沙县小吃的历程。
很久很久以前，还没有沙县小吃的存在，有的只是扁肉店。小时候，村里就有一家扁肉店，可是家里穷，一块钱一碗的扁肉都舍不得吃，吃不了就只好看了。放学回家的时候，如果店主正好在那里打扁肉总会停下脚步看看，看店主用木锤一锤一锤的将一块肉打成肉酱，有些刺激，有点好玩。记忆中，有吃过那么几次，清清的一碗扁肉，漂浮着一些青葱，这是记忆的味道。
那时店里还有卖夏茂面（沙县夏茂镇特有的一种面，也称碱面，其特有之处是，制面用的碱是土法做的，从烧稻竿所得的余灰中提炼出来的)，拌面用的油是猪油，非常的好吃。这种面即使生吃也异常好吃，我就经常这么干，太怀念那时的味道了。
那时店里也会卖一些下酒菜，主要是猪头肉，当时都是只能看，买不起。