兼济天下则达 独善其身则穷
前段时间上天涯，看到许多关于沙县小吃的帖子，看到有些人依然对沙县小吃存在误解，作为一个土生土长的沙县人，并且知道沙县小吃作用的人，心里很不是滋味，于是写下这篇文章，让更多的人了解沙县小吃，顺便推广沙县小吃，也算是作为沙县人的一种责任吧。
很久很久以前，还没有沙县小吃的存在，有的只是扁肉店。小时候，村里就有一家扁肉店，可是家里穷，一块钱一碗的扁肉都舍不得吃，吃不了就只好看了。放学回家的时候，如果店主正好在那里打扁肉总会停下脚步看看，看店主用木锤一锤一锤的将一块肉打成肉酱，有些刺激，有点好玩。记忆中，有吃过那么几次，清清的一碗扁肉，漂浮着一些青葱，这是记忆的味道。那时店里还有卖夏茂面（沙县夏茂镇特有的一种面，也称碱面，其特有之处是，制面用的碱是土法做的，从烧稻竿所得的余灰中提炼出来的)，拌面用的油是猪油，非常的好吃。这种面即使生吃也异常好吃，我就经常这么干，太怀念那时的味道了。 那时店里也会卖一些下酒菜，主要是猪头肉，当时都是只能看，买不起。
小学三年级时，我的三伯已经在福州开了几年的小吃店，他们跟我爸爸妈妈说，在福州开扁肉店，一天能挣100块钱，怎么样都比呆在家里干农田强，于是那年，我爸爸妈妈就去福州开扁肉店了，我和弟弟就只好寄养在大伯家里，小小年纪就开始了寄养生活。这年暑假，第一次离开夏茂镇，路过沙县，前往福州。
爸妈的扁肉店在新店镇的一个小村里，因为这时还没有沙县小吃，爸妈也没有什么资本，所以只好走农村包围城市的路线。在扁肉店里，可以大饱口服了，因为店是自己开的，想吃什么就吃什么。可是总是这样，一旦拥有，就提不上劲去吃了，对于扁肉就是这样。幸好房东的儿子教我，包扁肉时最好把那些白色的筋一起包，那个最好吃了，有嚼劲。于是每天如果吃扁肉时，都会挑着筋一起包着吃，吃的也很开心。到福州，第一次吃花生酱拌面，因为之前只吃过猪油拌夏茂面，很快就喜欢上了拌面，每天几乎都会吃点心，就是一碗拌面。第一次知道茶叶蛋这个东西，对于茶叶蛋的蛋白我一直不习惯那个味道，只是生性喜欢吃蛋黄。正好邻居家的小孩喜欢吃蛋白，于是我们分工合作，把那些煮到裂开的茶叶蛋分着吃，他吃蛋白，我吃蛋黄。第一次吃炖汤，非常不习惯那股药味，只是老妈一直和我说，这些花旗参很补的，于是吃着吃着就习惯了。记得最喜欢干的事还是偷吃猪头肉。那是店里一般就两种卤味，一种是罗汉肉，我不是很习惯，另一种是猪头肉，这是我在家想吃却吃不到的。可是当时还是小本生意，我也不能乱吃，因为还要卖钱的，于是只好趁爸妈不在意时，用刀割一点肉，然后跑开吃。在福州真是长见识了，知道了龙眼，橄榄，芭乐，这些以前都没吃过。暑假回家，大家都说我两兄弟变得壮实了，那年称体重，10岁60斤，很标准的体重。
以后只要爸妈在外面开店，暑假时如果不是特别热，都会去爸妈那里，于是去过挺多地方的。去过福清，这次是到福清的一个小镇上。这真是蛮荒岁月，生活相当艰苦。因为当时还不存在沙县小吃这个商标，而自己又没有足够的资本，所以为了节省成本，都是住在店里，当时想大便都要到很远的市场去。对于店里的事，我和弟弟只会收碗筷，其它的都帮不上忙。记得刚开业第一天，有人就来闹事了，是附近的一个小吃店主，说我们挡了他们的生意，真是很奇怪的，我和弟弟只好躲在最里面，剩下的就交给爸妈和房东处理。对于这里的印象不是很深了,不记得这时挂的是什么牌子。2000年时，爸妈和舅舅合作在师大开了一家小吃店兼小炒店，此时沙县小吃已经开遍了福州，具有一定知名度。此后家里爸妈的身体状况不适，因为长期劳累的结果。从来福州开店开始，店里都是用煤，而烧煤散发出的气体，对身体伤害极大，爸妈两人交替生病，先是老妈的胆结石越来越严重，后来是老爸的胃病，一度让我感觉到生离死别。
初三时，爸妈南下深圳开店，在宝安区开了一家小店。这年我和弟弟的生活费涨了许多，不在是每个星期10块钱，保守估计在20到30之间，相对于其他同学已经是非常阔绰了，这都是到深圳开店的结果。当时能够去深圳开店可是一件很自豪的事，每次爸妈打电话来，我都会很高兴，当时还很认为长途电话费非常贵，一分钟两块钱，后来才知道用心意卡是1毛钱。那年暑假，去了爸妈的店里，才知道爸妈之辛苦，听老爸说，老妈每天白天开店，晚上就去打点滴，因为胆结石的缘故。这时店面的牌子已经是沙县风味小吃了。在这里，我才知道沙县的辣椒酱非常知名，因为邻居非常喜欢吃辣椒，对沙县的辣椒酱很喜爱。这时我年龄也不小了，开始关心店里的一些事，学习包饺子。有一次看到爸往云吞(也就是扁肉)里加一种白色粉，并加了酸醋，很快就起泡泡了，于是就问老爸，这是什么东西，他说是碱，这样云吞会更好吃。当时，我耳朵中耳炎发作，对顾客说的话有一些听不清，有一个顾客就老是会说，滚回家去吧。只好当做听不见，心里真的很憋屈，暗想，深圳人真野蛮。
这里有一件事不得不说，那就是2005年时，杭州对沙县小吃进行整治的事。当时事情非常严重，县政府派出专门人员奔赴杭州解决问题，具体和硼砂有关。2013年的时候，我去过一趟福州，在福州大学城的一家小吃店里，正好店主之前在杭州，于是问他当时到底发生了什么事。他说，当时是宁波的一家小吃店在馄饨里放了硼砂，导致一个儿童食用馄饨后死亡。经过调查后，才知道这家小吃店根本不是沙县人开的，店主又不知道沙县的馄饨为什么会那么脆(因为沙县人一般不会告诉别人馄饨脆的秘密，这样就会有竞争对手了)，而他知道硼砂会使之变脆，于是在里面加了硼砂。这件事一度引起沙县小吃在杭州遭到封杀，虽然后来问题解决了，但却造成了许多负面的影响，即使到现在依然如此。我想说的是，我所知道的亲属当中，都有一个习惯，过年回家时，都会把剩下的馄饨肉带回家，给家里的老人和小孩吃，这个习惯即使现在依然没变。有一点想说的是，在福州的扁肉是不是用机器搅的我已经记不清了，对于深圳的云吞如果我没记错是用机器搅的。在这样一个商业化的年代，因为对于云吞的需求太大了，如果还是用木锤锤成肉酱的话，那么这个人的会累趴的，而且云吞的价格必须翻倍甚至不止才对得起它的价值。这也是后来我一直不是很喜欢吃馄饨的缘故，因为它不是我记忆中的味道。
看到这里，你应该会很奇怪，我怎么没提蒸饺呢？我想同样是和馄饨一样的理由。事实上，我有轻度的完美主义。在家的时候，都会自己包饺子吃。饺子馅一般是牛肉，木耳(或香菇),春笋，还有葱。这里的木耳或者香菇从我外婆家拿来的，其品质非同一般，而春笋更是难得，都是非常新鲜的毛竹笋。每次我妈炒好饺子馅都会被我先吃上几勺，因为太好吃了。吃过这么好吃的饺子好，再去吃店里卖的蒸饺，显得非常无味，因为饺子馅太简单了，除了五花肉就是胡萝卜，与家里自己做的馅相差甚远，因此一般我不怎么吃饺子，生怕破坏了它在我心目中的形象。事实上，蒸饺在小吃店里，是最花费人力，物力的，每天花在包饺子上的时间非常可观。而饺子的形状也是很有沙县特色，看了很喜欢。一直希望在店里卖的饺子也能像家里那样加入春笋，香菇，只是不太可能，因为春笋稀缺，很难作为大规模原材料使用，而且一旦真的使用这些原料，成本就得提高，价格也要相应的翻倍了。即便如此，依然希望有一天沙县小吃店里也能有这种品质的饺子出售，那样更具有山区特色，也有了家的味道。
也就在2005年，发生了两件非常重要的事。其中一件是《同一首歌—走进沙县》，记得那时候同一首歌还是非常有知名度的，而同一首歌在沙县举办，对于沙县知名度的提高起到了非常重要的作用。另一件是沙县小吃成功打开上海的市场，那时的眼中，上海是牛逼轰轰的城市，能够被上海市场所接受，那么一定是具有相当实力的。在我的记忆中，是从上海开始，沙县小吃中才出现了后来的营养套餐，因为在上海物价是很贵的，对于工薪阶层，中午这一餐最好是吃米饭，而营养套餐极具性价比，所以迎合了这一批人的需求。至从打开了上海市场后，沙县小吃很快就开遍全国，此时，我的亲戚中大部分还在深圳，有早一些去上海的已经混的不错，第二年，我爸妈也开始转战上海，当然这是后话，以后再细说。我想对于许多沙县小吃的从业人员来说，有三个城市比较特殊，其中有福州，上海，北京。对于福州，许多人都是作为第一站，在这里积累了一定资本后，开始到全国其它地区闯荡。而对于上海，则是因为开拓了上海市场后，沙县小吃变得有头有脸，不再是去位置偏僻，租金低廉的地方了，许多店面敢于开在繁华的闹市区。对于北京，以后再说。
2005年春节，爸妈还在深圳宝安，只是换了一个街区，于是我和弟弟也去深圳过年。记得当时是睡在店铺后面的夹层上，因为店里营业时间要到夜里两点多，而我很早就去睡觉了，店里炒饭等时，烟就会吹到睡觉的地方，如果有放辣椒，那就会被呛到了，所以当时的条件还是很艰苦的。最可恶的是，还会有人来敲诈，勒索，收保护费。即便到了现在，每当提到深圳，我爸妈还是一个劲的摇头，那真是个奇葩的地方。我也亲眼见过一次勒索的，印象至深。那是一个正装笔挺，戴着一副眼睛的青年人，点了一碗排骨面，还有啤酒，吃着吃着他就开始做呕，将东西吐了一地，然后叫我们过去看他吃的那碗面，只见有四只苍蝇服在那里，然后就说要去医院做检查，我们都知道这是勒索的，很明显是他把苍蝇放碗里的，可是愣是拿他没办法。于是我爸只好带着他去医院做检查，去到医院，医生也知道是什么名堂，就说不用做检查了，没什么大碍。然后这家伙就说要去另一家医院做检查，我爸也懒得和他折腾，在深圳这两年，这种事他见多了。就直接问他要多少钱，他也知道自己是勒索的，白吃白喝了，拿了50块钱就走了。在这里时我也被勒索过一次，那次走在大街上，一个人就过来撞我，我还不知道怎么回事，然后他就捡起个手机说我把他的手机撞坏了，要去修理店，我看着他拿着的手机，那么破，明显是骗子，我就只好说没钱，并翻出口袋给他看，周围的人也只是在那里看热闹，最后估计是和他一伙的一个人看我实在没钱，就说算了算了，然后和他一起走了。现在说这些事，只是想说明一个问题，深圳伤了许多人的沙县小吃从业者的心，特别是最早去深圳拓荒的那一批人，这批人可以说是沙县小吃从业者中的中坚力量，做的东西口味很不错，他们为了挣点钱，受了许多委屈，后来去了上海之后，这批人就再也没有南下深圳了，其中就有包括我的爸妈。
2006年，我考上大学，远赴外省，爸妈已经将深圳的店铺转让，准备到上海发展。开学时，是我爸带我去的，他想让我见见世面，于是带我去了上海。那时，我的一个堂哥在上海已经发展的很不错，去他的店里非常舒服，住的是小区，与之前在福州和深圳比不知好了多少倍。更关键的是，来店里消费的顾客都很有礼貌，不像深圳时那样，所以希望爸妈也能在上海开店，这样就不用受气了。几个月后，爸妈和朋友合开了一个店，生意也还不错。这之后，大学的学费和生活费都有着落了。一切都很顺利，即便是08年金融危机时，生意也没受太大影响。这个店转让之后，爸妈又和朋友开了另一个店，当时我弟弟在店里帮忙，于是老爸想和别人开第二个店。听别人说西安很好做，就去西安了，之后又去了北京。最终在北京开了一个小店，这已经是09年的事了。那年暑假我正好筹划考研，老爸为了让我见识下世面，就让我去了趟北京。这次去北京，确实让我体会到别样的生活。为了省钱，老爸只租了地下室，潮湿，不通风。还有北京的物价也是惊人，去药店买过一次药，同一种药的价格竟然是上海的三倍，令人咋舌。在北京也让我知道了沙县小吃的前途，有一次走进一家沙县小吃店，装修的规格和环境已经和肯德基等相当，而且服务员都是统一着装，显得特别有档次。看到北京的沙县小吃的发展，知道了沙县小吃经营的新模式，也就是正规化，规模化，不再是此前的家庭作坊式，薄利多销。按照这种模式，在天津，沙县小吃取得了惊人的成绩。我们村的一个人，在天津经营了3年沙县小吃，之后就到县城里买了一套房，两个店铺，200万直接现金支付了，至今还传为佳话。而那些装修不上档次，不标准化的小吃店，很快就倒闭了，特别是当人们习惯了标准化之后，很快老爸在北京的小吃店就倒闭了，之后上海的小店也转让了。
2010年的时候，爸妈又转战杭州，这年暑假，我爸患病，呆在家休养，我只好顶替他，真正的在店里干活，也进一步的了解沙县小吃。这时我才开始注意来店里消费的人，那真的是包罗万象。有开着奥迪100的中年人来打包4份炒米粉，有开着雷克萨斯来吃大排面的大老板，有开着迈腾来吃两碗馄饨的女强人，也有骑电动车来吃套餐饭的上班族，有来吃鸭腿饭的农民工，有带着小孩来吃馄饨或蒸饺的家长，有专门来吃乌鸡汤的年轻女士，真正做到了服务大众。那时我妈起的很早，每天早上5：40就起了，因为有一批人很早就要吃早餐干活了，我妈不想错过这些人，于是我一般6：30也得起来帮忙。就这样得忙一天，因为沙县小吃的门槛太低了，几乎任何人都消费的起，所以总会有一些人会吃，即使不是吃饭时间。所以我会抱怨，拌面，馄饨，蒸饺这些太便宜了，任何人都吃得起，这种薄利多销的方式肯定很累。在经营的过程中，一些观念也发生了改变，刚开始的时候，我是尽量满足顾客的需求，可是顾客的需求真是千奇白怪的，例如炒饭炒面等时，顾客的要求会有这些炒的时候不要放酱油，炒的时候帮我加点辣椒，炒的时候不加鸡蛋等等，有些时候记错了，还得给他重新炒，于是想如果能像肯德基那样实行标准化，无论如何，只有一种炒饭，一种炒面，那么经营过程会变得简单很多。可是老妈又争辩到，那样太缺少人情味了，于是我就说，缺少人情味也没关系，最重要的还是要标准，你没看到去吃肯德基的人那么多吗？说实话，我一直纳闷怎么会那么多人喜欢去吃肯德基和麦当劳呢，没营养，还容易长胖。后来依然没有采取什么标准化措施，只是将店里装修一番，显得更加干净和有档次，将一些价格调高后，顾客减少了一些，也不会那么辛苦了。
也是这次在店里一个月的经历，让我知道了沙县小吃继续存在下去的意义和理由。沙县小吃里的套餐饭，对于上班族和打工着来说，是非常有吸引力的；店里的馄饨、蒸饺、拌面作为点心吃真心合适，难怪那么多小朋友和家长会喜欢吃；店里的炒饭、炒面、炒粉等相当美味，一部分人尤其喜欢，而炒年糕更是一般店里所没有的；而炖汤类，对于想喝汤的人来说真心合适，尤其是我最喜爱的乌鸡汤。而对于沙县小吃的经营，我相信北京天津那种模式将会从北到南传播开来，最终那些没有规模，装修差劲的小吃店将会被淘汰，很期盼这一天的到来。
未完待续
上个星期入手勇士500后，买了一些装备，如骑行服，头盔，手套，青蛙灯，手电等，这周末就迫不及待的想出去走走，在骑行部落里看到他们计划这周六去从化凤凰水库，于是也想跟着去。怎耐由于发的群邮件太多，群被QQ给屏蔽了，只好自己单枪匹马先去，查好路线。周六早上吃过早饭后，就将一身装备准备后，如安装挡泥板，灯座，反光条，买了雨衣，11点钟就出发了。
过了海印大桥，沿着沿江中路，来到文德路，中山四路，仓边路，小北路，下塘西路，到了下塘西路的终点，不知道要怎么过马路，查了地图后，知道怎么走了，来到了白云大道。之后就是沿着白云大道一直走，一路上走走停停，不敢吃饭，怕撑着肚子骑车，光喝牛奶和水。中午1点多的时候，有点困了，因为有午休的习惯，速度很慢，到了两点多时才精神起来。因为第一次骑行，骑的太远了，脚力跟不上，知道下午5点才到凤凰水库。在凤凰村的一个士多点里，买了店主自己种的西红柿，还买了苹果，店主说这是去年的苹果，但很好吃。后来聊到城市称东西时骗称的问题，店主就说，城市里一般都会骗称的，不像农村。一斤5.5元的苹果，买了6个苹果，一共12块钱，确实很值了，关键是非常好吃。真是淳朴的农村妇女，有机会还要来这里。到了凤凰水库，开始下大雨了，水库真的很小，还没老家的洋邦水库大，逗留了一会，就原路返回了。还好有带着雨衣，要不然就惨了。
回来的路上真是辛苦，骑了8个小时后，也就是下午7点时，大腿和膝盖非常痛，超出了自己的能力骑行了，只好慢慢的骑，可是天色已经晚了。还好有夜行的准备，青蛙灯和尾灯都开着，手电也开着，一路上就这样慢吞吞的骑着，真怕抽筋。当来到白云区的永泰时，知道快要到达目的地了。从永泰开始的一段路程，真是难走，没有预留的自行车到，只好在人行道上走，可是这段路上，有许多大树，还有树桩，幸好有手电。可是有一次沙坑，我没看到，还好骑速很慢，要不然肯定要摔倒了。真是太吃力了，到了海印大桥时，后面一个老奶奶骑着单车就想把我超过去，为了维护一个骑手的尊严，愣是使出了全身力气把她甩在后面。
作为第一次骑行，感触颇多。对于路况，以前在大学城，有广州绿道的存在，认为广州对自行车是很友好的，这次骑行才让我知道，太不友好了，给自行车的路实在是太窄了，或者是没有预留的自行车到，而是与人行道合在一起。这次骑行，距离还是超出了自己的能力范围，一共155.8公里的距离，用了13个小时才骑完，尤其是膝盖，特别疼，太伤身体了。
最后，因为是新手，所以对于骑行有新手的体会，以下是给新手的一些建议: 1.安全第一，所以一定要戴头盔，这可是关乎生命的问题 2.遵守交通规则，不要闯红灯，靠右行车，不随意变换车道 3.礼让行人，不要以为骑个山地车就牛逼烘烘的 4.最好穿骑行服，对于长距离骑车很有用，而且能赢得其他车手的尊重 5.不要超负荷行车，要量力而行，不然很伤身体的，身体健康才是最重要的 6.夜间骑行，一定要有尾灯，青蛙灯，这些可以让其他人知道你的存在，还有一定要有手电，保证能看清前方五米内的路况。
7.骑行镜一定要带，不然灰尘飞到眼睛里会很惨的。手套也是必须的，不然骑久了手会很疼。