兼济天下则达 独善其身则穷
我也不知道什么原因，青菜面就成了我的最爱。也许因为它最容易做，只要将面条丢到滚烫的锅里，放好调料，也就是盐水和味精，煮上一会儿，将青菜丢入，之后将面和青菜一起捞起来即可。所以煮青菜面的过程即为简单，而面本身也即为简单，一青二白，青菜，白面，白汤。
也可能是受兰州拉面的影响。记得第一次吃兰州拉面，是第一次去大学时。那时老爸和我一起去扬州，在一户人家里住下。第二天早上吃的早餐就是兰州拉面。第一次吃的时候，看着师傅在那里拉面条，很细，很奇怪，面吃起来还有些生。印象很深的是，这碗面也是一青二白，青香菜，白面，白汤。之后印象比较深的一次是来广州时，坐了二十几个小时的火车，饥肠辘辘的，在大学城南区的一家拉面馆里，点了碗拉面，一样是一青二白，吃过之后，立马恢复了生气。现在想来沙县人的确是好吃的，即便是兰州拉面这样的竞争对手，假使它做的好吃，也会去光顾。
然而，兰州拉面和青菜面还有一定不同，那就是醋的使用。在兰州拉面中加醋，总有些奇怪，因为面本身已经加了拉面所特有的调料，加醋之后，无法体会到醋的香气。而青菜面则不然，青菜面本身近乎无味，加醋之后，可以闻到醋香，尤其是等到面条吃完之后，面汤中的醋香特别诱人。这里重要的一点是醋的选择，因为不同的醋有不同的风味。沙县夏茂盛产米酒，而米酒变酸后，就变成了米醋，所以沙县人一般喜欢在面条中加米醋，也因为米醋中还残留这一丝米酒的味道。在全国各地，最常见的还是陈醋。陈醋与米醋不同，但也绝不逊色。最不应该加的就是白醋，食之无味。
可笑的是，即使是一碗简单的青菜面，也并不是每家沙县小吃店都能做好，即便是这家店的主人是纯正的沙县人。尤其到了广州之后，竟然发现，这里的青菜面加了酱油。加了酱油之后，青菜面就不再是一青二白了，而且也不宜加醋，因为酱油的味道足以概过醋的味道，没有醋的香味。可是有些时候为了方便，想吃上一碗青菜面，而这时我也会观察这碗面的成色，实在难以入口，不吃也罢。
归结起来，喜欢上青菜面还是因为它的简单，一青二白，以及它与醋的极佳结合。另外，要知道醋可养胃。