兼济天下则达 独善其身则穷
身为版主，对于板块如此冷清需要负很大一部分责任，因为我太不勤快了。今天窝在家里，就写写酸不拉唧的文字，来增加这里的人气。
说到芋饺，很可能许多人还不知道是什么，因为在沙县小吃的菜单上并没有它，但对于沙县人就再熟悉不过了。沙县人一年到头在外面做小吃，每年春节回到家里，家家户户必做的小吃就是芋饺，即便是没有回家，有些嘴馋的人也会在小吃店里做芋饺吃，虽然没有在家里做的好吃。所以可以说，芋饺是在所有沙县小吃中最具特色沙县特色的。以至于正月初一时，常常挂在沙县人嘴边的一句话是，你家今天做芋饺了吗？如果哪家没有做芋饺，那么别人就会认为这家的家庭主妇太懒了。
下面来说说芋饺。从芋饺的名字可以看出，芋饺就是用芋子做的饺子，这是正确的，芋饺的确是用芋子做的饺子。那么全国各地几乎都有芋饺，沙县小吃的店里为什么就没有芋饺卖呢？我想，这主要还是因为原材料所限。做芋饺需要以下几种原料：芋子，木薯粉。对于芋子，要求淀粉含量很高，这样做出的芋饺才会有韧性，吃起来才会顺滑。当然光有芋子还必须有木薯粉，而木薯粉出了福建后并不多见，这也是为什么在其它地方很少有芋饺的缘故。光有原料还不行，还必须要会做芋饺。先将芋子煮熟，去皮，捣烂，再加木薯粉搅在一起，做成芋皮，木薯粉的份量非常难以掌握，即便是沙县人也马虎不得。太多和太少了，芋皮都会没有韧性，做出来的芋饺也自然没有韧性。因为木薯粉在外地实不多见，所以嘴馋的人只好以地瓜粉代替，但效果比不上木薯粉。
光有芋皮还不行，还要有馅。沙县人一般用竹笋做馅。福建多山，沙县也不例外，山中大多长有翠竹，每年春节，竹子就开始发芽，长出春笋，春笋极嫩，实在是不可多得的美味，再加入木耳或者香菇，有时也会加入猪油泡，加上炒功，美味的芋饺馅就做好了。每年春节包芋饺时，我都会忍不住吃上几勺馅，的确是太美味了。馅做好好，就剩下包芋饺了，芋饺一般包成三角形，不像蒸饺那样，何以如此，我亦不知。
美中不足的是，芋饺虽然好吃，但肠胃不好的人也不宜多吃，因为很容易造成胃酸。